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contacter l'auteur envoyer à un ami quelques recettes pour tous les jours ... et pour les autres jours aussi ! mardi 1 juin 2010 mini invisibles à la pomme, crumble aux epices la version miniature de l'invisible est très sympa. ici réalisé uniquement à base de pommes, j'y ai ajouté un crumble épicé à la fois croustillant et fondant en bouche. le résultat est excellent, pour un dessert tout simple de réalisation. bon à savoir : le 4 épices est ici composé, en plus de la cannelle, de girofle, de muscade, de piment de jamaïque et de gingembre. important : la réalisation se fera de préférence la veille pour le lendemain. une nuit au frigo est à mon sens essentielle. note : la publication de recettes se fera de manière aléatoire pendant un petit moment encore... a bientôt ! pour 6 petits ramequins : les mini invisibles : - 3 belles pommes golden ( 300 g tranchées ) - 1 oeuf - 50 g de lait - 35 g de farine - 25 g de sucre - 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet ) - 1/2 càs d'arôme vanille - 1 mini pincée de sel le crumble épicé : - 25 g de poudre d'amandes - 25 g de farine - 25 g de beurre mou en dés - 25 g de sucre - 1/4 càc de 4 ou 5 épices - 1 pincée de cannelle - 1 mini pincée de sel préparer le crumble épicé 1/ mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois dans un saladier, finir de sabler aux doigts. réfrigérer le temps de préparer les mini invisibles. préparer les mini invisibles 2/ préchauffer le four à 200°c. beurrer et fariner les ramequins. tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. battre l'oeuf et le sucre jusqu'à texture pâle et mousseuse. y ajouter l'arôme vanille et le lait, fouetter. ajouter le mélange farineux tamisé progressivement, sans cesser de battre. 3/ peler, retirer le coeur des pommes, les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. les jeter dans la pâte au fur et à mesure, en remuant à chaque fois afin de bien les imbiber. ( il doit y avoir nettement plus de lamelles de pommes que de pâte ). 4/ verser l'appareil dans les ramequins préparés, tasser fortement du plat de la main ( ou à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ). cuisson 5/ emietter le crumble épicé par-dessus et enfourner à 200°c pour 30 minutes . laisser totalement refroidir à température ambiante, réfrigérer plusieurs heures ( une nuit de préférence ) avant de déguster à la cuillère ou démoulé sur une petite assiette. posté par jun kee à 14:25 - toutes recettes confondues - commentaires [276] - permalien [ # ] jeudi 22 octobre 2009 cheesecake 100% caramel difficile de cacher mon amour pour le caramel. après les baby cheesecake 100% caramel réalisés il y a quelques temps, j'ai eu envie d'en faire un version grande taille, en lui donnant un côté très légèrement aéré. je pars toujours de ma sauce au caramel à la fleur de sel , réalisée en 3 minutes chrono. bon à savoir : 1 - la base est composée de digestive biscuits ( mc vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. on les trouve maintenant en grandes surfaces. il est possible d'utiliser d'autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. a éviter ici : les speculoos à cause des épices. 2 - ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24h à l'avance, il est parfait. important : la base sera cuite dans le moule à charnière. une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l'eau du bain-marie. pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre ( 8 parts ) : la base biscuitée chocolatée : - 150 g de digestive biscuits ( ici mc vities ) - 10 g de cacao amer - 10 g de sucre - 50 g de beurre fondu la sauce caramel à la fleur de sel : - 200 g de sucre - 200 g de crème liquide entière - 20 g de beurre - 2 càs d'eau - 1 pincée de fleur de sel le cheesecake : - 400 g de fromage frais à tartiner ( philadelphia, st morêt, nature à tartiner ... ) - 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus ) - 5 oeufs - 20 g de sucre facultatif : chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour . préparer la base biscuitée chocolatée 1/ beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. préchauffer le four à 180°c. 2/ mixer les digestive biscuits en poudre fine. verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ) . enfourner pour 15 minutes à 180°c puis laisser totalement refroidir. une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium. préparer la sauce caramel à la fleur de sel 3/ verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. on se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse. 4/ parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger. préparer le cheesecake 5/ préchauffer le four à 160°c avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d'enfourner le gâteau ). dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser. 6/ battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°c pendant 45 minutes . 7 laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24h ). la base biscuitée est molle au départ puis durcira. facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir comme ici . posté par jun kee à 08:00 - toutes recettes confondues - commentaires [129] - permalien [ # ] lundi 19 octobre 2009 tartelettes cantal, pomme, abricot & poivre blanc l'originalité de ces tartelettes réside dans la pâte, à base de cantal ( entre deux ). elles sont excessivement rapides et simples de réalisation, la garniture est plutôt légère, il n'y a ni crème ni oeuf. le cantal est un fromage que j'adore utiliser en cuisine. ces tartelettes se dégustent à l'apéritif, ou bien à l'assiette avec une salade de roquette bien assaisonnée ou un carpaccio de concombres citron et poivre blanc ( j'ai servi avec les deux ). bon à savoir : dans la pâte, j'ai râpé mon fromage. le cantal entre deux est plus simple à râper côté croûte que côté coeur. je suggère de retirer la croûte, de râper par ce côté, puis de garder le coeur du fromage pour les lamelles qui serviront à la garniture. important : j'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone de 6-7 cm de diamètre ( elles sont donc relativement petites ). cela m'a donné 6 tartelettes. avec des moules non siliconés, il faudra beurrer et fariner au préalable, ou bien utiliser du papier sulfurisé. pour 6 tartelettes de 6-7 cm de diamètre : la pâte au cantal : - 60 g de farine - 50 g de cantal râpé entre deux (
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